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마늘폭탄 등갈비찜과 배추전
8
갤레
2021-10-22 22:59
조회 : 1933
KakaoTalk_20211022_225102186.jpg (411.7 KB)KakaoTalk_20211022_225102186_01.jpg (410.5 KB) More files(9)...
갤레
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김냉에서 등갈비를 꺼내 근막제거와 손질을 해줍니다.
기본밑간을 하고 1시간 반정도 푹 끓여줍니다.
1시간 반정도 되니 많이 졸았으며
고기가 부드럽게 익었네요.
다진 마늘과 양념을 투하하여 센불에서 10분간 볶아줍니다.
마늘향이 엄청납니다.
마늘 입자가 살아있는게 먹지않아도 느껴지네요.
배추가 조금남아서 배추전도 구워줍니다.
중불에서 앞뒤로 돌려주면서 노릇하게~
딴짓하다가 조금 태웠습니다 ^^;
잘 차려진 한상~
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통쉬닷
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등갈비 한줄1~1.3kg기준 1시간정도 핏물 빼줍니다. 끓는 물에 10분간 데치고 찬물에서 씻어줍니다.
물 2리터 간장 4스푼, 마늘 1스푼, 설탕 2스푼 굵은고추가루 5스푼, 고운고추가루 5스푼 넣고 1시간 반동안 약불에서 졸입니다. (중불이나 센불이면 양념때문에 오히려 질기게 됩니다!!) 사진처럼 걸죽해야하는데 물은 중간중간 가감해서 붓습니다.
사진처럼 자작하게 1시간 반 끓였다면 설탕 4스푼(취향따라 -1~2스푼 빼도 됨), 후추가루 반스푼, msg 1스푼, 간마늘 한국자, 청양고추 2스푼(취향따라 -1스푼 가능) 물 한국자 넣고 쎈불에서 볶아줍니다. (직접 칼로 다진 마늘이라면 덩어리가 커서 10분간 볶아야 마늘이 익고 시중에서 파는 간마늘이라면 5분이면 충분합니다.)
참조 유튜브 자료는 https://www.youtube.com/watch?v=qXscRVK5das https://www.youtube.com/watch?v=g7a3pM4Bxnk
맛상무님 서문시장 XX 평가인데 조미료맛과 매운맛이 강조되야 찜갈비 맛이 한층 업그레이드 된다고 나옵니다.
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