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요리사들이 리벳방식 스텐팬을 쓰는 이유 8
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손잡이를 리벳으로 결합한 건 음식물이 끼어 청소가 어려워서 스폿용접 방식이 좋다는 유튜버들이 많은데
사용량이 가정수준과 비교도 안되는 요리사들은 스폿방식을 쓰면 한달정도면 손잡이가 떨어져 나간답니다.
스텐팬의 겹구조상 스폿방식은 맨끝에 얇은 스텐철판에만 손잡이가 붙어 있는 구조라서
저 겹철판들을 꿰뚫는 리벳방식처럼 튼튼하게 만들 수 없어서라고.
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열대우림자우림
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코팅팬은 코팅 벗겨지면 버려야해서 교체주기가 짧은데 스댕은 사실상 반영구적인데다 무게도 상당하기 때문에 손잡이 내구성도 맞추려면 리벳으로 만드는게 맞긴 하죠 |
개기름
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양식요리사들이 많이 써요. 마이야르 반응이 코팅팬보다 빨리 일어나서 쓰는건데,
무게 때문에 통3중이상은 안쓴다더군요. 업소용 버너가 화력이 좋으니까 가정처럼 프라이팬 두께로 온도유지 할 필요가 없죠. |
